L’une des parties les plus charnues de la volaille, appréciée des gourmands petits et grands. Se prépare rôtie au four, grillée au barbecue, à la cocotte ou sautée. Viande Glat.
Morceau plat et charnu qui avoisine l'omoplate du bœuf. En bourguignon ou en tajine, mijotée en cocotte, comptez environ 1 heure 30 de cuisson. Peut aussi être grillé ou poêlé en steak. Viande Glat.
